Какие витамины содержатся в продуктах питания
Какие витамины содержатся в продуктах питания, интересует каждого человека, каждодневного покупателя пищи. Но, вначале, краткое знакомство, казалось бы, с такими известными понятиями.
Витамины относят к классу органических соединений.
Свойства витаминов:
‒ содержатся в организме в определённых количествах;
‒ низкомолекулярны и имеют разную химическую природу.
Функции витаминов:
‒ участие в ферментативных реакциях, как составных частей коферментов.
Для своей жизнедеятельности человек либо получает витамины извне с пищей, либо синтезирует кишечной флорой.
Извне, с пищей поступают готовые витамины или провитамины, которые проходят ферментативные превращения в организме и приобретают необходимый вид витаминов.
Научными исследованиями уже семнадцатого века доказано, что при длительном однообразном питании, скудном, или, даже, включающем белки, жиры и углеводы, но не имеющем каких-то определённых веществ (тогда ещё не знали, что это витамины), происходят заболевания типа цинги, рахита, полиневрита, куриной слепоты. Они могут быть смертельны.
В начале двадцатого века польский учёный К. Функ получил из рисовых отрубей новое вещество, излечившее людей от заболевания бери-бери.
К. Функ это вещество назвал «витамин», от слова «жизнь».
Теперь витамины представляют собой целую отрасль знаний, как и другие пищевые вещества, постоянно изучаемую.
Витамины бывают:
‒ водорастворимые; они состоят из витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12, фолиевой кислоты), пантотеновой кислоты, витамина Н (биотина), аскорбиновой кислоты (витамина С).
‒ жирорастворимые. Они включают витамины А, Д, Е, К.
Жирная кислота F незаменимая кислота. Она сходна по составу и относится к жирорастворимым витаминам.
К этой же категории веществ относят: карнитин, витамин U (иначе противоязвенный), липоевую, парааминобензойную, оротовую, пангамовую (В15) кислоты.
Незаменимые структурные составляющие пищи, участвующие в построении клеточных структур, холин и инозит также относят к витаминоидам. Они не обеспечивают обменные процессы, поэтому не витамины, а отдельная группа с окончанием «иды».
Заболевания, зарождающиеся с отсутствием витаминов в организме, определяются как авитаминозы. Авитаминоз приводит, без лечения, к смерти. Каждый авитаминоз вылечивается, профилактируется с помощью недостающего витамина.
