Приготовление и выпечка из люпиновой муки
Спрос на продукты с низким содержанием углеводов резко вырос в последние годы. Многие производители продуктов питания в настоящее время следуют тенденции «с низким содержанием углеводов» и разрабатывают продукты с пониженным содержанием углеводов или без них. В результате эти продукты также являются источником высококачественного и ценных белков растительного происхождения.
Пищевые волокна и минералы, а также специальная мука, такая как люпиновая мука. Но есть и другие полезные свойства этого восхитительного растения. Люпин издавна ценится в Средиземноморском регионе.
Из местных культивируемых бобовых выращивают синие, белые и желтые сорта. Муку из семян люпина можно использовать для приготовления хлеба, печенья и макаронных изделий. Люпиновую муку можно использовать для создания рыхлой и плотной крошки без пшеничного глютена. Люпиновая мука также имеет больший объем, чем пшеничная мука, и для замены 100 граммов пшеничной муки достаточно 60 граммов люпиновой муки. Он связывает относительно большое количество воды и делает тесто эластичным, что положительно сказывается на сроке хранения и текстуре. Кроме того, срок хранения увеличивается за счет высокого содержания антиоксидантов. Яйца также можно сэкономить на выпечке, так как высокое содержание жира в муке из люпина обеспечивает хорошее связывание теста. Ярко-желтый цвет люпина сохраняется в процессе выпечки, что придает мякину привлекательный вид и ореховый вкус.
При превышении доли в 15 процентов люпиновая мука проявляется во вкусовых качествах. Здесь каждый должен найти свой микс. Также интересно добавить муку люпина или хлопья люпина, которые также доступны в органическом качестве.
Шрот люпина готовится и набухает за ночь. Хлопья люпина можно добавлять напрямую.
Сорта люпина, как правило, не содержат ГМО, потому что в настоящее время на рынке нет генетически модифицированных сортов. Вот почему это хорошая альтернатива соевой муке, особенно при органической переработке.
В настоящее время многим людям приходится бороться с непереносимостью – из-за аллергии на глютен, пшеницу, продукты с лактозой и высоким содержанием холестерина некоторые продукты больше не переносятся многими людьми. Именно здесь сладкий люпин проявляет свои истинные достоинства, потому что он не содержит глютена, лактозы, холестерина, сахара и, конечно же, исключительно овощной.
