Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов
Автор книги - Вильгельм Гамм. Произведение относится к жанрам литература 19 века, зарубежная прикладная литература, кулинария. Оно опубликовано в 2021 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-227-09340-0.
Вы держите в руках незаменимую книгу для любителей действительно качественных напитков. Как известно, «хочешь, чтобы вышло хорошо, – сделай сам», и эта книга – отличный помощник в подобных начинаниях. Кроме того, что в ней подробно объясняются процессы брожения и перегонки, а также способы очищения конечного продукта от сивушного масла, она изобилует рецептами. Огромное количество самых разных видов водки: из меда, из ягод, из пива; виски; ром; сидр; эфирные масла; ароматические воды, в том числе для умывания; разнообразнейшие сиропы (в том числе лавандовый и фиалковый); морс; соки; фруктовые вина; ликеры; уксус (в том числе розовый, гвоздичный и коричный); дрожжи – все это можно приготовить своими руками из исключительно натуральных ингредиентов без всяких лишних добавок. Кроме того, книга научит отличать подлинный продукт от подделки, так как способы имитации более качественных напитков не меняются веками.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
Читать онлайн Вильгельм Гамм - Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов
© «Центрполиграф», 2021
© Художественное оформление «Центрполиграф», 2021
Мера и вес
Принятые сокращения для единиц измерения
аршин – аршин.;
виспель – висп.;
галлон – галл.;
гектолитр – гл;
гешейд – гешейд.;
грамм – г;
гран – гран.;
дюйм – д.;
кварта – кварт.;
квента – квент.;
килограмм – кг;
кубический – куб.;
линия – лин.;
литр – л;
мальтер – мальт.;
метц – метц.;
ом – ом.;
парижский – пар.;
прусский – пр., сажень – саж.;
сантиметр (центиметр) – см;
унция – унц.;
центнер – ц;
шеффель – шеф.;
фунт – фунт.;
фут – фут.;
четверик – четверик.;
эймер – эймер.
При господствующей разнице в мерах и весах немецких государств, было бы очень затруднительно составить общепонятное и всюду распространенное руководство, в котором все основано на точном соблюдении пропорционального веса и меры, если принимать за норму фут какого-нибудь одного государства. Пока еще в Германии не введена повсюду одна известная единица меры, принято употреблять в научных сочинениях всем известную, превосходную французскую десятеричную систему. Она удержана и в нашей книге, но, где нужно, там мы обозначали и соответствующие ей меру и вес по системе прусской. Точное сравнение французских мер с прусскими разных других стран существенно облегчит употребление этого рецептурного руководства и послужит к его повсеместному распространению.
Прусские меры и весы
КУБИЧЕСКАЯ МЕРА
1 кубический фут дистиллированной воды при 15 °R>1 весом 66 пр. фунтов.
1 кубический дюйм дистиллированной воды при 15 °R весом 1>2/>9 лот>2.
1 шеффель>3 = 3072 куб. д. = 16/9 куб. футам = 2770,74 парижского куб. д. = 54,961 л.
1 метц>4 = 192 куб. д. пр. = 1/9 куб. фут. = 173,17 пар. куб. д.
1 тонна = 4 пр. шеф. = 12 288 куб. д. пр.
9 пр. шеф. = 16 пр. куб. фут.
Виспель>5 Мальтер>6
1 кварта>7 пр. = 64 куб. д. пр. = >1/>3 метц. >1/>27 куб. фут. = 57,724 пар. куб. д. = 114,5 центилитра (сантилитра).
1 пр. кварта дистиллиров. воды при 15 °R весит = 78>2/>9 пр. л.
27 кварт = 1 куб. фут. пр.
Мера вина
Ом>8 Эймер>9 Анкер>10
ВЕС
1 пр. фунт весит = >1/>66 куб. фут. дистил. воды при 15 °R, или = 467,711 г.
1 пр. лот = 14,615 г.
1 квента>11 = 3,653 г.
>Цольцентнер12
Аптекарский вес
1 Аптекар. фунт = >5/>6 обыкнов. фунт. = 24 обыкнов. лот. = 350,783 г.
Унция>13 Драхма>14 Скрупул>15 Гран>16
Французские меры и весы
МЕРЫ ДЛИНЫ
Единица: метр, который составляет десятимиллионную часть квадрата северного меридиана.
