Здоровье гораздо больше зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.
Уильям Шекспир
Болезни не являются из ниоткуда. Они вырастают из небольших каждодневных
погрешений против Природы. Когда таких прегрешений накапливается достаточно, сразу возникает болезнь.
Гиппократ
В последние годы отмечается пристальное внимание к проблеме влияния питания на состояние здоровья. Это внимание обусловлено выявлением прямой связи между принимаемыми продуктами питания и риском возникновения многочисленных заболеваний, выявлением влияния определенных компонентов пищи на некоторые показатели здоровья, в том числе на показатели крови, а также осознанием того, что целенаправленное питание можно использовать в качестве профилактики и предотвращения возникновения многих опасных заболеваний.
Уже не вызывает сомнений, что диетические интервенции оказывают существенное влияние на здоровье. Однако до сих пор многие врачи даже слышать не хотят о диетах, считая, что большинство из них – это притянутое за уши шарлатанство. И этот скептицизм вполне можно понять. В самом деле, диетология, по всей видимости, – одна из самых противоречивых дисциплин. То она декларирует, что молоко очень полезно для здоровья, то объявляет его причиной страшных заболеваний, а через некоторое время реабилитирует, возвращая в первоначальное состояние. Примерно то же самое происходило с яйцами, сливочным маслом, цельнозерновыми, пасленовыми продуктами, со всеми жирами и т. д. Или вдруг какой-то продукт, например кокосовое масло, объявляется панацеей от многих заболеваний. Другой пример: в американском журнале TIME от марта 1984 года сообщалось, что главными виновниками сердечно-сосудистых заболеваний являются холестерин и животный жир, а через 30 лет это же издание утверждает: ешьте сливочное масло – ученые ошибались, объявляя его врагом номер один. Если еще вспомнить о многочисленных гуру, проповедующих единственно правильное питание и цитирующих то или иное подтверждающее их правоту «американское исследование», реальность существования которого вызывает сомнение, то становится сложно выпутаться из возникшего хаоса и противоречивых рекомендаций по питанию. За последние пятьдесят лет почти каждый компонент рациона питания был признан тем или иным экспертом исключительно вредным.
