Квашеная капуста и другие блюда для поста

О книге

Автор книги - Неизвестный. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2010 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-699-40202-1. Книга является частью серии: Моя кулинарная библиотечка.

Аннотация

В издании представлены рецепты блюд для поста с использованием квашеной капусты и не только.

Читать онлайн Неизвестный - Квашеная капуста и другие блюда для поста

ЗАКУСКИ

Капуста по-грузински

1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 1 стручок жгучего красного перца, 1 большая головка чеснока, 150 г сельдерея (зелень и черешки).

Для рассола: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка уксуса.

Кочан капусты нарезать средними кубиками, свеклу – брусочками, чеснок, перец и сельдерей – кусочками. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая зеленью и специями, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты. Оставить капусту на 2—3 дня при комнатной температуре, после чего она будет готова.

Квашеная капуста по-быстрому

1 кочан капусты средних размеров, 1—2 свеклы, 1 головка чеснока, немного хрена, 1 пучок петрушки.

Для рассола:на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахарного песка.

Капусту тонко нашинковать, свеклу, хрен и чеснок натереть на терке, петрушку мелко нарезать. Все перемешать и залить горячим рассолом. Капусту разложить в банки и хранить в холодильнике. Долго хранить не рекомендуется.

Краснокочанная капуста с яблоками

Кочан краснокочанной капусты, антоновские яблоки, свекла.

На литровую банку: 1 гвоздика, 2 горошины черного перца, 2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты.

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли.

Капусту вымыть, нашинковать тонкой соломкой, опустить в подкисленную кипящую воду и варить в течение 3—5 мин. Снять с огня и откинуть на дуршлаг. В чистые пастеризованные банки уложить капусту, перекладывая ее дольками яблок. Добавить 2 ст. ложки натертой свеклы, пряности, сахар, лимонную кислоту, залить горячим рассолом, закрыть крышками, простерилизовать 15 мин. К капусте можно добавить клюкву или бруснику.

Салат из квашеной капусты

2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 100 мл простокваши, черный молотый перец, соль по вкусу.

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать. Все перемешать, заправить маслом и простоквашей, посолить, поперчить.

Капуста трехдневная

1 кочан белокочанной капусты (1—1,5 кг), 2 небольшие красные свеклы, 1 головка чеснока.

Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.

Капусту нашинковать и поместить в посуду, переслаивая отваренной до мягкости и нарезанной тонкими кружочками или брусочками красной свеклой и пересыпая дольками чеснока.

Рекомендации для вас