Азбука редких сыров. Или что попробовать гастропутешественнику

© Анеля Микерина, 2020

© Дмитрий Бахвалов, 2020

ISBN 978-5-0051-5614-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Виды и сорта сыров. Сколько их в мире? Есть мнение, что это сырное многообразие умещается в цифру под две тысячи.

Друзья, что мы знаем о редких сырах? Попробуем разобраться. Азбука сыра расскажет о новых неизведанных вкусах, а любителям сырных гастро-путешествий предложит новые вызовы.

Итак, открывает Азбуку сыр с красивым названием Аром о Жен де Марк. Сыр французского происхождения и интересен тем, что после вызревания головки помещают в бочку с виноградными шкурками. Через месяц сыр приобретает аромат и вкус, который описывают как сильный и сладкий масляный с ярким привкусом дрожжей. Употребляют, как самостоятельное блюдо, сочетается с легкими винами Божоле или сладкими десертными винами.

Друзья, мы продолжаем знакомство с редкими сырами. На очереди красавчик Булет д’Авен. Назван в честь родины своего рецепта – французского города Авен.

Удивительно ароматный сыр, в его составе – эстрагон, петрушка, гвоздика и перец, а корочка посыпается паприкой и подкрашивается пыльцой аннато (это куст такой тропический).

Употребляют как самостоятельное блюдо, удачные сочетания – джин и красные вина, например, кагор.

Вы только посмотрите, как он прекрасен!

Сегодня мы познакомим вас с немецким сыром, его название – Вайслаккер. Продолжительность его созревания – 7 месяцев.

Сильный и резкий запах этого сыра делает его идеальным спутником к пивным посиделкам. Подача его соответствует брутальному стилю – ломти сыра, ржаной хлеб, нарезанный репчатый или зеленый лук.

Сегодняшний гость нашей азбуки – сыр Гамалуст. Это традиционный острый полутвердый сыр с плесенью, производится в Новрегии, причем, очень давно – со времен викингов.

Технология производства не содержит такие ингредиенты как сычужный фермент и соль, вкус придается за счет бактерий, с последующим добавлением специального грибка.

Гамалуст относят к деликатесным сырам. Рекомендуют подавать в виде тонких ломтиков с темными сортами хлеба, с отдельными добавками сливочного масла, меда, джема из брусники. В качестве напитков советуют портвейн, кофе, настойку из можжевельника.

Скорее всего, этот вид сыра никто из вас не пробовал. Дамбалхачо – это редкий вид сыра, производится он в Грузии по древнему рецепту, более двухсот лет назад сыр был широко распространен.