Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов
Авторы книги - Ирина Доброхотова, Александр Эль. Произведение относится к жанрам руководства, самоучители, кулинария. Оно опубликовано в 2020 году. Книге не присвоен международный стандартный книжный номер.
Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет вместе экспериментируют на кухне. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие! Эта книга настоящее пособие по приготовлению дичи, в которой авторы подробно рассказывают, как сделать то или иное блюдо, сопровождая каждый рецепт своими фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по книгам Александра и Ирины. В оформлении обложки и всех иллюстраций использованы фотографии автора Ирины Доброхотовой.
Читать онлайн Ирина Доброхотова, Александр Эль - Дичь. Лось и европейский олень. Иллюстрированный сборник рецептов
ОБ АВТОРАХ
Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.
Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.
Александр и Ирина основатели кулинарного онлайн проекта Сольисахар, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Их рецепты регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах. В этой книге представлены эксклюзивные рецепты по приготовлению дичи.
Иллюстрированный сборник рецептов "Дичь. Лось и европейский олень" является частью серии "Готовим из натуральных продуктов".
«Пусть ваша еда будет лекарством,
Чтобы лекарство не стало вашей едой»
Гиппократ
ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ
На 2 порции:
400 г домашней колбасы из лосятины(см.гл. Дополнения к рецептам)
100 мл оливкового масла
200 г картофеля
200 г сладкого перца
5 – 7 зубчиков чеснока
соль
Картофель нарезать тонкими пластинами, сладкий перец – сегментами. Смешать в миске оливковое масло (50 мл) и соль, добавить нарезанные овощи и чеснок, дать настояться 5—10 минут. Выложить на противень (в один слой), поставить в разогретую до 200°С духовку на 20—25 минут.
В сковороде разогреть оставшееся масло и пожарить колбаски со всех сторон до зарумянивания (примерно 20 минут). Подавать с печёными овощами, украсив петрушкой.
Сопровождение – сухое красное вино категории резерва/гран резерва (Испания, Аргентина, Чили).
ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ
2— 2,5 кг мясо лося (нога)
1 ст.л соли
1 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного чабера
8—13 толченых ягод можжевельника
3—5 толченых горошин душистого перца
1 ч.л. молотого лаврового листа
75 мл сухого красного вина
60 г топленого масла
Соль, перец, чабер, можжевеловые ягоды, душистый перец и лавровый лист смешать с вином. Натереть мясо лося смесью специй с вином, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12—24 ч. Выложить мясо в керамическую форму, обложить кусочками топленого масла и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час, затем убавить температуру до 160°С и продолжить запекание ещё 1 час. Время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Готовое мясо (идеальная температура внутри куска 65°С, если любите мясо «без крови», то время запекания увеличить на 30 минут) переложить на блюдо, украсить зеленью, нарезать на порции. Подавать с яблочным мармеладом, брусничным вареньем или грибным соусом.
