Нежнейшие тефтели из черноморской пикши придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Минимальное количество ингредиентов в составе блюда позволит насладится истинным вкусом крымского деликатеса.
С 1883 года в ялтинской ресторации принадлежащей торговому дому «Б. и М. Кукулевич и К.» подавались тефтели из черноморской пикши по-ялтински как неизменная составляющая ежедневного рациона, полюбившегося гостям и жителям южнобережного города.
На сегодняшний день, за неимением свежевыловленной пикши при приготовлении используется любой вид трески или подготовленного рыбного филе, но как говорится, вкус будет немного не тот.
Время приготовления: 1 час 15 минут;
Калорийность 89 кКал/100 гр.
Ингредиенты:
· Филе пикши – 0,7 кг;
· Крымский рис – 0,5 стакана;
· Головка белого салатного лука – 3 шт;
· Сливочное масло – 3 ч.л.;
· Молоко – 2 стакана;
· Пшеничная мука – 4 ст. л.;
· Соль по вкусу;
· Розмарин – 0,5 ч.л.;
· Укроп свежий для украшения;
Приготовление:
1. Тщательно промываем рис, заливаем холодной водой в соотношении 1:3 и доводим до кипения. После закипания, огонь выключаем и даем рису самому впитать необходимое количество влаги.
2. Очищаем головки белого салатного лука и нарезаем очень мелкими кубиками.
3. Распускаем в сотейнике сливочное масло и томим на медленном огне лук до состояния прозрачности, но не подрумяниваем.
4. Подготавливаем филе пикши (трески): рыбу потрошим, удаляем голову, плавники и очищаем от костей.
5. Филе рыбы пропускаем через мясорубку или взбиваем в кухонном комбайне. Добавляем томленый белый лук и остывший рис. Тщательно перемешиваем.
6. К готовому фаршу добавляем измельченный розмарин (за неимением свежего – сухой), три столовых ложки муки и немного присаливаем – по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем.
