Зачем авторЫ написали эту книгу
Авторы прочитали и обсудили чуть меньше сотни книг по русской кулинарии, изданных с 1790 по 1914 год, и около сотни подобных книг, изданных с 1915 по 2018 год.
И пришли к такому базовому выводу – все эти книги делятся на две основные категории:
– книги, написанные профессионалами для профессионалов;
– книги, написанные профессионалами для домохозяев и домохозяек, иначе говоря, для дилетантов в кулинарном деле.
Перед вами книга, не относящаяся ни к одной из этих категорий – это книга по русской кулинарии, написанная любознательными дилетантами для любознательных дилетантов.
И основная цель книги – рассказать простыми словами – как приготовить на плите то, или иное блюдо русской кухни. Можно считать, что знания рассказчиков – авторов – очень близки к знаниям читателя. В базовом, кулинарном смысле, но авторы утверждают, что представляют вам рецепты русской кухни именно указанного исторического периода – с 1790 по 1914 год.
При этом в составе русской кухни вы встретите несколько украинских блюд. Это связано с тем, что указанные блюда – борщ, вареники, галушки, в то время уже прочно вошли в русский быт и приготавливались на кухнях всей России.
Кроме того, в 19-м веке в состав русской кухни прочно вошли такие наименования блюд европейской кухни как: салат, котлета, соус, суп, шницель, ростбиф, макароны и другие, которые в России готовились именно по-русски. Поэтому они отнесены авторами к русской кухне. В то же время пилав (плов), шашлык и еще ряд блюд уже вошли в Россию, но относились к блюдам кухни кавказской и азиатской, что, собственно, сохраняется и в 21-м веке.
А теперь перейдем к блюдам русской кухни.
Рецепты блюд русской кухни с 1790 по 1914 год
Рецепты блюда русской кухни авторы условно разделили на семь категорий:
– первые блюда, которые составляли основное блюдо обеда;
– вторые блюда, которые составляли второе блюдо обеда и основное блюдо завтрака и ужина;
– закуски – подавались и на обед, и на ужин, и на завтрак;
– напитки – представлены только старые русские напитки;
– вторые гарниры – подавались дополнительно к первым гарнирам ко вторым блюдам;
– десерты – могли подаваться в любое время;
