Мамины рецепты. Первые блюда
Автор книги - Ольга Козак. Произведение относится к жанру кулинария. Год его публикации неизвестен. Международный стандартный книжный номер: 9785449062536.
«Мамины рецепты» – это серия из пяти книг, в которых собраны кулинарные рецепты блюд, которые вкусны, разнообразны, готовятся из доступных продуктов, имеют понятную логическую последовательность приготовления.В этой книге серии представлены рецепты бульонов, супов, борщей, кулешей, окрошек и других первых блюд из овощей, бобовых, мяса, рыбы, грибов и прочих продуктов.Готовьте с любовью по «Маминым рецептам»!
Читать онлайн Ольга Козак - Мамины рецепты. Первые блюда
Редактор Светлана Лубянская
© Ольга Козак, 2018
ISBN 978-5-4490-6253-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ПЕРВЫЕ БЛЮДА из овощей, бобовых и круп без мяса
Первые блюда без мяса готовятся из овощей, корнеплодов, разнообразных круп, мучных изделий, бобовых и т. п. В них добавляют много приправ, пряности, соусы, сыры, яйца, сметану, молоко, молочную сыворотку, сливочное масло и прочие масла, добавки богатые белками, бульонные кубики или суповые концентраты.
ОВОЩНОЙ БУЛЬОН
4 луковицы, 2 морковки, 1 корень петрушки, кусочек сельдерея, несколько горошин черного перца, пряные травы (тмин, майоран, базилик, тимьян и др.), лавровый лист, зелень укропа, петрушки или сельдерея, соль по вкусу, 2 литра воды.
В кастрюлю с холодной водой положить 2 луковицы с кожурой, разрезанные пополам. Морковь и 2 очищенные луковицы нарезать кружочками, подрумянить на сухой сковороде (можно добавить немножко растительного масла) и отправить в кастрюлю. Варить бульон на слабом огне около 1 часа, снимая пену. За 10—15 минут до окончания варки в бульон положить соль по вкусу и приправы.
Подавать бульон в чашках с различными добавками: гренками, пирожками и т. п.
Бульон можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
5 картофелин, 1 стакан фасоли, 2 свеклы, 1 морковь,1 корень петрушки или кусочек корня сельдерея, 2 луковицы, 0,5 небольшого кочана капусты,1 маленький кабачок, 3—4 спелых помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, сметана, уксус или сок лимона.
Фасоль замочить на 6—8 часов и отварить до готовности.
В сковородку налить немного подкисленной воды, добавить 1 ложку сливочного масла, свеклу, нарезанную соломкой, и тушить на слабом огне. Когда вода испарится, продолжать тушить на масле до готовности.
В другой сковородке спассеровать на сливочном масле нарезанный кубиками лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой.
В кипящий овощной бульон или воду положить нарезанный кубиками картофель, проварить минут 10. Добавить нарезанный кубиками кабачок и нашинкованную капусту. Проварить еще немного. Затем добавить тушеную свеклу, пассированные лук, морковь, корень петрушки, протертые помидоры, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
В тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
