Рецепты национальной казахской кухни. Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки
Автор книги - Алдар Косе. Произведение относится к жанрам кулинария, развлечения, здоровье. Год его публикации неизвестен. Международный стандартный книжный номер: 9785449032522.
Казахская кухня славится главным образом большим разнообразием мясных деликатесов и вкуснейших блюд из мяса, теста, рыбы и молока. Мы попытались объединить в сборнике рецепты наиболее известных блюд казахской кухни и желаем всем читателям попробовать окунуться в увлекательное разнообразие рецептов, создания кулинарных шедевров и, конечно же, приятного аппетита!
Читать онлайн Алдар Косе - Рецепты национальной казахской кухни. Мясо. Супы. Блюда из теста. Десерты. Напитки
Составитель Алдар Косе
ISBN 978-5-4490-3252-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
МЯСНЫЕ БЛЮДА КАЗАХСКОЙ КУХНИ
Казы1
Казы – это традиционное блюдо казахов, без которого не обходится ни один праздник, торжество (той). Казы – это колбаса из конины, приготовленная особым образом. Казы изготавливается путем набивания натуральной конской кишки мясом с ребер и конским жиром с использованием специй и пряностей. Получается большое полукольцо. Употребляется казы в разных видах – вареном, сырокопченом, повяленном и отваренном. Традиционно казы употреблялся в вареном виде.
Для приготовления казы нам понадобятся следующие ингредиенты:
– конина – 1 кг,
– жир – 500 гр,
– кишки – 40—50 см,
– молотый черный перец – 1,5 гр («щедрая» щепотка),
– тмин – 25 гр
– соль – по вкусу
В начале необходимо приготовить начинку. Для этого конину и жир нарезают полосками длиной 10—15 см и шириной 3—4 см, укладывают в чашку, солят, сдабривают специями: перцем, тмином. Мясо тщательно перемешивают со специями и как бы втирают их в него, для того чтобы специи получше впитались.
Затем приготовленную начинку накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. В это время берется конская кишка, тщательно промывается, протирается солью, снова промывается сначала холодной водой три-четыре раза, а затем горячей водой. Один конец кишки протыкается палочкой и перевязывается суровой ниткой. Затем кишку наполняют начинкой чередуя кусочки мяса с кусочками жира. Наполнив кишку начинкой приблизительно на 40 сантиметров необходимо перевязать второй ее конец ниткой. На этом этапе казы можно считать наполовину готовым, остается его сварить. Для этого получившийся полуфабрикат укладывают в кастрюлю и заливают его водой. Варят казы на медленном огне 2 часа. Затем снимают с воды пенку, вынимают и протыкают казы в нескольких местах тоненькой палочкой. После этого казы необходиом остудить. Подают казы нарезанным тонкими кружочками с луком порезанным кольцами и вымоченном в уксусном растворе.
Казы – это вкуснейший и полезнейший деликатес, который украсит любой праздничный стол.
Приятного аппетита!
Шужук2
Шужук – это традиционное блюдо казахской кухни. Шужук относится к холодным закускам и также как и казы считается деликатесом.
Для приготовления шужука нам понадобятся следующие ингредиенты:
