Титаник. Ужин первого класса
Автор книги - Анастасия Тюнина. Произведение относится к жанру кулинария. Год его публикации неизвестен. Международный стандартный книжный номер: 9785448334542.
Титаник – самый роскошный и самый трагичный трансатлантический пароход в истории. Компания Уайт Стар Лайн, по заказу которой и началось строительство корабля, была настроена впечатлить пассажиров не только роскошными номерами и удобствами, но и высокой кухней. Шеф-повар Чарльз Проктор был самым высокооплачиваемым членом экипажа после капитана Эдварда Джона Смита. Пассажиры первого класса имели самое большое количество ресторанов на борту. И так, меню первого класса…14 апреля 1912 года…
Читать онлайн Анастасия Тюнина - Титаник. Ужин первого класса
© Анастасия Викторовна Тюнина, 2016
ISBN 978-5-4483-3454-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Канапе Адмирал
Количество порций – 20
Ингредиенты:
1/2 тонкого багета
1 ч. л. сока лайма
10 креветок, приготовить, разрезать вдоль пополам
свежая петрушка
2 ст. л. рыбной икры
Креветочное масло:
1 ст. л. растительного масла
1 большой лук-шалот, измельчить
1 зубок чеснока, измельчить
227 г креветок в панцире
1/4 ст. бренди
114 г сливочного сыра
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1/4 ч. л. соли и перца
капля ванильной эссенции
Приготовление
В небольшой сковороде нагреть масло, добавить чеснок и лук-шалот, обжарить в течение 5 минут. Увеличить огонь, добавить креветки в панцире, обжарить 3—4 минуты.
Переложить креветки и овощи в чашу блендера. В сковороду налить бренди, прогреть, помешивая, 30 секунд, отправить в чашу. Взбить пюре. Добавить сливочный сыр, сливочное масло, томатную пасту, соль, перец и ваниль. Измельчить все до однородной массы.
Багет нарезать на 20 тонких ломтиков. Обжарить по 1 минуте с каждой стороны, или до золотистой корочки.
Половинки креветок полить соком лайма.
Креветочное масло отправить в кондитерский мешок и отсадить на каждый тост. Сверху выложить половинки креветок, листик петрушки, украсить рыбной икрой.
Устрицы по-русски
Количество порций – 6
Ингредиенты:
2 ст. л. водки
1/2 ч. л. лимонного сока
1/4 ч. л. готового хрена
капля острого соуса чили
щепотка соли
щепотка сахара
1 помидор-слива, нарезать кубиками
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
12 крупных устриц
крупномолотый черный перец
Приготовление
В миске смешать водку, лимонный сок, хрен, острый соус чили, сахар, соль. Добавить нарезанные мелко помидор и лук.
Вымыть устрицы под проточной водой, чтобы удалить песок и ракушки. Открыть устрицы и разложить на кусочках льда.
В каждую положить начинку, приправить черным перцем.
Консоме Ольга
Количество порций – 6
Ингредиенты:
7 ст. телячьего или говяжьего бульона
1 морковь
1 лук-порей
1 стебель сельдерея
1/2 помидора
1 ст. л. измельченных стеблей петрушки
113 г телячьего или говяжьего фарша
соль, перец
3 взбитых яичных белка
1/4 ст. портвейна
Для гарнира:
6 больших свежих морских гребешков
1/2 стебля сельдерея
1/4 огурца
1 маленькая морковь
Приготовление
Нагреть бульон. В миске смешать мелко нарезанные морковь, лук и стебель сельдерея, добавить фарш, петрушку, приправить солью и перцем, ввести слегка взбитые белки.
