Каждая хозяйка любит порадовать своих близких чем-то вкусненьким, например аппетитной лапшой, сытными пельменями, сочными мантами, десертными варениками с фруктами и ягодами или домашней лазаньей под румяной сырной корочкой. Успех любых блюд заключается, прежде всего, в правильном выборе продуктов для приготовления будущих кулинарных шедевров.
Мука – один из основных ингредиентов многих блюд, поэтому нужно очень внимательно отнестись к ее выбору при покупке. Главное, на что нужно обратить внимание, – это сорт муки.
Выделяют 3 основных сорта.
Мука высшего сорта:
– производится из ядра зерна, на ощупь воздушная;
– имеет белоснежный цвет;
– используется для приготовления сдобы, тортов, пирожных (из муки другого сорта такого рода кондитерские изделия не получатся);
– несмотря на качество и хороший вид готовых изделий, мука высшего сорта практически не содержит полезных микроэлементов, это «голые углеводы».
Мука первого сорта (наиболее распространенная):
– делается из крахмалистого слоя;
– на ощупь мягкая, тонкого помола, цвет – белый с кремовым оттенком;
– имеет высокое содержание клейковины и крахмала, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия – хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата;
– используется для приготовления несдобных изделий: булок, пирогов, блинов, лапши;
– обладает достаточным содержанием фосфора и кальция;
– единственный минус – изделия из нее быстро черствеют (из-за высокого содержания крахмала).
Мука второго сорта:
– производится из цельного зерна;
– значительно темнее других сортов (цвет от светлого с желтоватым оттенком до темно-серого и даже коричневого);
– содержит большое количество отрубей;
– используется для приготовления пряников, пельменей, вареников, блинов и хлеба;
– наиболее полезная, так как сохраняет все витамины и минералы, содержит больше белка.
В последнее время все большей популярностью пользуется мука из пшеницы твердых сортов. Мука такого типа идеально подходит для дрожжевой выпечки: хлеба, круассанов, датского теста, а также для производства макаронных изделий. От обычной мягкой пшеницы, богатой крахмалом, она отличается прежде всего высоким содержанием белков и клейковины и минимальным содержанием крахмала. Именно это в сочетании с правильным помолом муки, а также с точным соблюдением технологии изготовления пасты не позволяет последней развариваться в воде. Благодаря особой структуре белка, крупному помолу и свойствам клейковины, макароны из пшеницы твердых сортов при варке увеличиваются в объеме в два с половиной раза. Мало кто знает, но благодаря высокой концентрации комплексных углеводов, содержанию клетчатки и витамина В1 изделия из пшеницы твердых сортов снимают стресс, снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют развитию рака.
