Секреты домашнего копчения
Автор книги - Валерий Бестужев. Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2016 году. Международный стандартный книжный номер: 978-617-12-0633-5.
«Перед копчением сало, мясо и субпродукты обязательно засаливают.
Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки – и сухой, и мокрый.
Для посола мяса и сала иногда применяют пряный посол: к посолочной смеси добавляют лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубчики чеснока…»
