Восточные сладости

О книге

Автор книги - . Произведение относится к жанру кулинария. Оно опубликовано в 2014 году. Международный стандартный книжный номер: 978-5-222-22926-2.

Аннотация

Пленительный аромат восточных пряностей, меда, фруктов и орехов^ Атмосфера «Тысяча и одной ночи»™ Изысканный вкус таящей во рту карамели, рассыпчатого бисквита, хрустящего миндаля и сочных ягод™ Восхитительные яства, овеянные легендами Древнего Востока™ Все это – восточные сладости, кондитерские изделия, аналогов которым нет ни в одной кухне мира.

Лукум, халва, козинаки, нуга, пахлава, чак-чак, ойла – рецепты приготовления этих, а также многих других восточных сладостей вы найдете на страницах данной книги. Секреты восточной кулинарии и советы кондитеров помогут вам быстро освоить даже самые сложные рецепты. История происхождения названий блюд, легенды и описание традиций сделают ваше кулинарное путешествие в мир восточных сладостей увлекательным.

Читать онлайн Азамат Рахимов - Восточные сладости


Введение

Восточные сладости – обобщенное название кондитерских изделий стран Востока. Это мягкие и твердые конфеты, а также самые разные мучные изделия, которые готовят по рецептам турецкой, среднеазиатской, закавказской кухни. Больше всего восточных сладостей производится в Турции, Иране, Афганистане и Узбекистане. Кроме того, восточные десерты делают в Сирии, Ираке, Ливане, Саудовской Аравии, Азербайджане, Армении и Таджикистане.

С кондитерской точки зрения восточные сладости подразделяют на три большие группы:

– изделия типа мягких конфет (нуга, лукум, халва, шербет и т. п.);

– изделия типа карамели (козинаки, парвада, орехи и фрукты в карамели и т. п.);

– мучные изделия (курабье, пахлава, кята, торты и т. п.).

Мягкие конфеты делают из сахара или меда с добавлением патоки, яичных белков, орехов, крахмала, различных пряностей и ароматизаторов.

Карамель готовят из сахарного сиропа, который уваривают до загустения, а также из орехов и засахаренных фруктов.

Мучные изделия выпекают из дрожжевого, песочного, бисквитного и других видов теста с добавлением большого количества орехов, фруктов, ягод, пряностей.

Для приготовления почти всех восточных сладостей, как правило, используется большое количество меда или сахара. Тесто для большинства мучных изделий замешивают на молоке, сливках, сметане, сливочном масле с добавлением яиц, сахара, корицы и ванилина. При подаче к столу десерты обильно посыпают сахарной пудрой, молотыми орехами, кунжутом, цукатами. Торты обязательно украшают кремом, ломтиками фруктов, орехами.

Чтобы полакомиться настоящими восточными сладостями, необязательно идти в ресторан или отправляться в кулинарное путешествие по странам Востока. В книге, которую вы держите в руках, собраны лучшие рецепты халвы, козинаков, чурчхелы, пахлавы, нуги и других вкуснейших десертов. Следуя инструкциям и советам восточных поваров, вы сможете удивить своих родных и близких шедеврами кондитерского искусства.

Приятного аппетита!

Мягкие конфеты

Восточные сладости типа мягких конфет делают в основном из сахарного или медового сиропа, взбитого с яичными белками, с добавлением орехов, цукатов, пряностей и других продуктов, а также из ореховой и подсолнечной массы. Такие сладости обладают мягкой кристаллической консистенцией. Кроме того, к мягким конфетам относятся изделия из ягод и фруктов – цукаты и мармелад.


Рекомендации для вас